핵심 요약
양배추의 갈변 현상은 자연적인 산화 작용과 영양소 결핍, 병원균 감염 등 다양한 원인으로 발생합니다. 단순히 갈변만 되었다면 섭취해도 무해하지만, 냄새나 촉감 등 부패 징후가 보이면 섭취해서는 안 됩니다.
갈변 현상의 원인
1. 산화 작용 (Oxidation)
- 주요 원인: 양배추 조직이 손상되면 공기 중의 산소와 접촉해 폴리페놀 산화효소(PPO)에 의해 갈변이 일어납니다. 사과나 바나나가 변색되는 것과 같은 원리입니다.
2. 영양소 결핍
- 주요 원인: 재배 과정에서 칼슘(Calcium)이나 붕소(Boron)와 같은 필수 영양소가 부족하면 잎 끝이 검게 변하는 생리적 장애가 발생합니다.
3. 병원균 감염
- 주요 원인: 검은썩음병(Black Rot) 등과 같은 세균이나 곰팡이에 감염되면 잎이 노랗게 변하다가 검게 변하고 시들 수 있습니다.
섭취 가능 여부 판단 기준
| 상태 | 판단 | 부연 설명 |
|---|---|---|
| 단순 갈변 | 섭취 가능 | 부패 징후가 없다면 무해합니다. 갈변된 겉잎만 제거하고 속을 드세요. |
| 부패 징후 | 섭취 불가 | 불쾌한 냄새가 나거나, 물컹거리거나, 곰팡이가 피었을 경우 즉시 버려야 합니다. |
Hyungrok 